[Вера Никандрова] Птичье молоко (2025)

Десерт, идеальный во всех отношениях.
Для новичков и профессиональных кондитеров.

Любимые вкусы
Легкие, как облачко, нежные, изысканные десерты – ваниль, тирамису, матча, лимонное, малиновое, фисташковое

Просто приготовить
Понадобится всего 6 ингредиентов и миксер, подойдет даже ручной. Весь несложный процесс приготовления займет меньше часа

Легко хранить и выгодно продавать
Можно замораживать без потери качества.
Мелкоштучные десерты всегда нарасхват на заказ, их можно предложить в довесок к торту или просто к чаю

На вебинаре вы узнаете:

• До какой консистенции сварить агаровый сироп
• Какой агар-агар выбрать
• Как понять, что масло взбилось идеально
• Меренга какой текстуры нужна
• Влияет ли качество масла на готовое изделие и какое лучше выбрать
• Белок: свежий, бутилированный, сухой - особенности работы
• Как правильно стабилизировать десерт
• Как замораживать и хранить десерт
• Какая температура нужна для дегустации

Ответы на вопросы участников: Вера ответит на вопросы участников вебинара в прямом эфире

Технологические карты:

1. Ваниль
2. Фисташка - цветок апельсина
3. Матча
4. Лимон - ликер
5. Малина
6. Тирамису

Поддержка от Шефа в чате Telegram (тариф Максимум): Вера будет отвечать на вопросы участников в чате Telegram с 10 по 23 февраля, позже ученики смогут просматривать информацию в чате.
Блок обучения от Шефа (тариф Максимум): Вера дополнительно разберет в чате поддержки Telegram:

• Ароматизация: сухая и влажная
• Способы ароматизации, их влияние на вкус десерта
• Продукты для ароматизации и их особенности:
  • натуральные порошки (какао, кофе, сублиматы)
  • ореховые пасты
  • чаи, эссенции, алкоголь
  • вкусовые пасты, фруктово-ягодные пюре
• Как создавать свои уникальные вкусы в десертах

Тариф Максимум

ИСТОЧНИК

СКАЧАТЬ