[Pastry-School] Елена Крохмаль ― Зефир, мармелад, маршмеллоу от «А» до «Я» (2024)

Помимо потрясающих рецептов, здесь мы собрали фундаментальные знания по работе с фруктовыми и ягодными пюре, пектином, агаром и желатином
- это НАСТОЯЩАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ для тех, кто хочет не просто готовить по рецептам, а полностью разобраться в приготовлении зефира и мармелада

Вы научитесь

• Работать с агар-агаром, желатином и пектином. Разберетесь в чем разница между желирующими агентами
• Научитесь делать фруктово-ягодные основы для зефира, создавать и комбинировать вкусы
• Сделаете вкуснейшие зефир с классическим яблочным пюре и с пониженным содержанием сахара
• Создадите красивейшие зефир в форме цветов и научитесь делать зефир в шоколадной глазури
• Научитесь делать нежнейшие маршмеллоу с разными вкусами и разных форм в виде зверят и фигурок
• Научитесь правильно стабилизировать и хранить зефир, маршмеллоу, мармелад
• Сделаете нарезной и формовый мармелад

Программа курса

1. Ингредиенты и инструменты. Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
2. Книга рецептов. Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе
3. Зефир манго-маракуйя. Нежный зефир с теплыми ароматами тропического манго, оттененного кислинкой маракуйи. Этот зефир, никого не оставит равнодушным
4. Зефир мята-шоколад. Проверенное и любимое всеми сочетание нежной свежей мяты и темного шоколада объединились этом вкусном и очень необычном зефире
5. Зефир вишня-кофе. Кислинка вишни, дополненная ароматом терпкого кофе и много-много воздушной нежности - зефир, который никого не оставит равнодушным
6. Маршмеллоу шоколад-карамель. Рецепт воздушного маршмеллоу с агаром и прослойками молочного шоколада и сливочной карамели
7. Маршмеллоу сладкая малина. Самый нежный маршмеллоу со свежей нежностью малины. Рецепт без белка
8. Маршмеллоу абрикос-фисташка. Вкуснейший маршмеллоу с добавлением альбумина в фисташковой обсыпке.
9. Мармелад яблоко-лимон. Нежный мармелад с теплым ароматом яблока и легкой освежающей кислинкой лимона
10. Маршмеллоу зверята. Эти милые маршмеллоу вызовут восторг у детей и взрослых
11. Мармелад клубника-базилик. Вкуснейший мармелад с натуральной клубникой, оттененный ароматом базилика
12. Зефир яблоко-ваниль с пониженным содержанием сахара. Вкуснейший нежный зефир с классическим яблочным пюре и ароматной ванилью
13. Бонус: пирожное сэндвич. Оригинальное и очень вкусное пирожное, в котором между двумя дисками рассыпчатого сабле спряталась нежная прослойка из зефира и конфи

ИСТОЧНИК

СКАЧАТЬ